La carne di pollo è la carne ricavata dalla macellazione del pollo.
Produzione e consumo
La carne di pollo è il secondo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 35% della produzione di carne mondiale, preceduta solo dalla carne di maiale. I maggiori produttori di carne di pollo sono nell'ordine gli Stati Uniti d'America, la Cina, l'Unione europea e il Brasile. Per il consumo di carne di pollo non esistono divieti da parte delle maggiori religioni, ad eccezione di alcune correnti dell'induismo che sono strettamente vegetariane.
Tagli della carne
Le parti commestibili dell'animale sono costituite da: testa (comprendente le creste e i bargigli), collo, petto, ali, cosce, sovracosce e zampe, a cui si aggiungono le frattaglie. Le parti più consumate sono costituite da petto, cosce, sovracosce e ali. Le zampe venivano usate per fare il brodo, mentre creste, bargigli e collo erano usate per preparare ragù e intingoli; il consumo di queste parti oggi è caduto in disuso. Le frattaglie destinate al consumo sono costituite da fegato, cuore e stomaco.
Caratteristiche
La carne di pollo è una carne bianca, molto digeribile e povera di calorie e grassi. La parte più ricca di grassi è la pelle, che va eliminata se si desidera mangiare una carne più magra.
Valori nutritivi
La carne di pollo è priva di zuccheri, mentre la percentuale di proteine e grassi varia a seconda del taglio. Per una porzione di 100 grammi di carne cruda (che apporta mediamente 110 Kcal), la coscia contiene il 18,9% di proteine e il 3,82% di grassi, le ali il 22% di proteine e il 3,54% di grassi, il petto il 21,2% di proteine e il 2,60% di grassi.
Cucina
Il pollo può essere cucinato in vari modi: arrosto (generalmente alla brace o allo spiedo), fritto, al forno o bollito. Il petto di pollo viene molto usato opportunamente affettato: fritto direttamente, infarinato, impanato o trattato come piccata. La carne sminuzzata può essere usata per preparare l'insalata di pollo. Con la carne di pollo tritata si possono preparare polpette o hamburger. La carne di pollo è molto usata nella cucina asiatica.
Produzione
Note
Altri progetti
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